机器人炒菜体系 完善中餐标准化

　　“机器人炒菜的好处主要体现在更好地提供标准化程度，降低用工成本，增强扩张复制能力。湘鄂情引进了机器人炒菜体系，逐步解决了中餐不能迅速扩张的难题——标准化。”

　　“三年后营收从目前12亿元飞涨至百亿，造就‘的百胜’。”北京湘鄂情股份有限公司董事长孟凯表示。对于鄂湘情来说，机器人炒菜这一技术创立，扮演的是战略型角色——其是孟凯在中餐行业优先探路中餐标准化，以更好做大做强的关键之举。湘鄂情此次中餐标准化探路如若成功，无疑会给中餐行业带来颠覆性的影响。

　　颠覆性的标准化

　　传统上，中餐是劳动密集型行业，中餐的制作特别是炒菜完全由人工完成，隐含的缺陷是效率低、非标准化带来的单品差别较大，而西式快餐如汉堡店、百胜旗下炸鸡店采用的是工业化、标准化模式，效率高。有些西餐公司出于竞争目的，在很多的场合塑造一个观念，即中餐必须人炒，让大众消费者不认可机器人炒菜是可以的，而传统上菜由人炒在已形成“集体无意识”，孟凯则称“快餐行业如果用了机器人做中餐，它可以标准化，可以现场制作，发展就一定会超越汉堡店、炸鸡店”。

　　面对机器人炒菜可行性、只是商业噱头的疑问，孟凯称，湘鄂情机器人炒菜经过了近一年的研制调试，早已进入具体实施阶段，目前在众多的门店已经推出使用，力争达到每年增长近百台机器人的用量。现在湘鄂情已经研发出160多种菜品，机器人炒菜目前已经申请200多项专利。需要指出的是，机器人由其他公司生产，湘鄂情做的是菜品研发工作。

　　孟凯表示，机器人炒菜的好处主要体现在更好地提供标准化程度，降低用工成本，增强扩张复制能力。“湘鄂情引进了机器人炒菜体系，逐步解决了中餐不能迅速扩张的难题——标准化。”孟凯说，“我这个标准化是把业态标准化，以前是不可量化的东西，我不能怪我的厨师你的盐、味精多放了多少，但是现在机器人就能够做到，这就是标准化。汉堡店标准化，薯条右手拿起45度往下，45秒钟拿起，这叫标准化，缺的就是标准化。”

　　近年来劳动力成本上涨态势显着，不少餐饮企业遭遇用工荒，在降低成本方面，孟凯称“公司聘用的高等厨师每人的年薪大多在二三十万，如今采用烹饪机器人，一台机器只需要一次性投入十几万元，这将对餐饮市场和餐饮业的经营方式产生颠覆性影响”。