惠丰堂:创立鲁菜长盛不衰

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2015-10-28 16:08:05 来源: 神州加盟网 有991人参与
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  154年专注做一件事结果会怎样?品尝过惠丰堂优品鲁菜的食客可以找到答案。传承百年的烹饪技艺与现代人的健康需求高度融合,惠丰堂的优品鲁菜以“清、淡、鲜、嫩”的特色叫响京西。在惠丰堂饭庄总经理藏金露看来,不断与顾客需求赛跑,正是老品牌长盛不衰的秘诀。


  精耕细作


  打造优品鲁菜


  晶莹剔透的水晶肘、浓香四溢的烧烩爪尖、滑嫩适口的扒全家福、外焦里嫩的干炸小丸子配上北京人喜爱的酱,还有工艺颇为繁琐的九转大肠、香甜美味的水果虾球……前不久,老品牌惠丰堂饭庄刚刚更新了菜单,一道道传统鲁菜经过惠丰堂大厨的巧手改良和创立,呈现出“清、淡、鲜、嫩”的时代口感。


  创建于1858年的惠丰堂饭庄,是旧时京城“八大堂”中硕果仅存的一家,也是京城惟一由慈禧太后亲题匾额的老品牌饭庄。惠丰堂全面传承了传统鲁菜制作技艺,尤以“烩菜”为出名。不过用藏金露的话说:“仅有传承是远远不够的,老品牌企业要想生存,必须不断与顾客需求赛跑。”


  传统鲁菜汁浓、色重,而现代饮食讲究清新、淡雅、健康。为此,在藏金露的带领下,饭庄从原材料处理到烹饪方式、调味,都进行了大胆改良和创立。据介绍,惠丰堂名菜“烧烩爪尖”,其实是从传统鲁菜“干靠蹄方”演变而来,由于剔除了爪尖中的骨头,吃起来更加方便,口感也更好。对传统鲁菜扒全家福,厨师也进行了减油、减盐处理,过去的浅金色变成了如今的明汁亮芡,更加赏心悦目。而惠丰堂别出心裁地推出醋椒、糟溜“一鱼两吃”,花一份钱品两种味,一经推出大受欢迎。


  便民利民


  推出外卖窗口


  下午3点并不是饭点儿,可每天这个时候,惠丰堂创景店门口总是人头攒动。原来,惠丰堂当天现做现卖的主食、熟食此时开始对外销售。山东大包子、呛面馒头、豆包、花卷、糖三角、酱猪蹄、酱鸭脖、米粉肉、狮子头……懒得做饭的周边居民买点儿主食、熟食回去,随便弄个青菜,就是一顿丰盛的晚餐。


  “每天百余个山东大包子都是刚端出去就卖光了。”藏金露表示,每天光便民外卖就能销售上千元。


  惠丰堂外卖如此受欢迎,除了味道确实好外,“当天做当天卖”的一律新鲜,也是其深受百姓青睐的重要原因。以外卖熟食为例,都是厨师当天上午9点多钟开始制作,经过几个小时的蒸煮、酱制,大约下午1点多钟捞出晾晒,然后3点左右对外销售。花样繁多的面点也全部是惠丰堂厨师当天手工制作完成,没有任何额外添加成分,因此格外让人合格。


  外卖窗口的推出不仅方便了周边百姓的需要,也拉近了老品牌与社区居民的关系。现如今,周边居民无论举办婚宴、寿宴,还是百日宴,首先都会想到惠丰堂。除了精致美味的菜品,高品质外卖营造的争取赢得口碑同样功不可没。




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标签:鲁菜加盟鲁菜加盟品牌
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