素食餐厅加盟经营五大要素

特色还是特色，只有特色才能制胜。素食餐厅便是以一种自然清新的特色风格赢得了市场。那么，如何成功开家素食餐厅呢?它的关键要素又是什么?有着经验的湖南"一品幽"总厨张经理为我们提供了很有价值的参考信息。

优先要素：选址 对于一个餐厅来说，选址很重要，请问开家素食餐厅，选址是否跟其它餐厅有没有不同?

湖南"一品幽"总厨张经理：选址很重要，特点要突出。素食的特殊性使其在选址上有别于其他酒店。通常适合开素食餐厅的地点有三种：优先、大型居民区和大排挡林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观的地方。不管餐馆开在什么位置，一定要符合"闹中取静"的要求。

第二要素：装修 请问素食餐厅在装修风有什么特别需要注意的吗?

湖南"一品幽"总厨张经理：装修宜脱俗，不要随大众，如果把素食餐厅装修的金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅"清、新"的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅"敬而远之"。所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，很好能给客人一种"脱俗"的感觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。

除了店面的装饰外，素食餐厅还可以追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

第三要素：菜品 菜品是重要的，该如何提高/增加全素菜品色、香、味俱佳呢?

湖南"一品幽"总厨张经理：菜品要作出特色，提高/增加鲜、特、新。素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象。所以要严把采购关和储存关，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费;其次菜品要有特色。素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐。所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵。此外还要保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半;再次是建立合格的购货渠道。要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常"新"。

第四要素：定位 素餐厅的目标人群怎么把握呢?

湖南"一品幽"总厨张经理：定位是关键，过高过低都不利。这里的定位是指餐厅的档次定位和菜肴的价格定位。根据素食的特点，中档次餐厅较好经营。前期智慧之选在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，智慧之选者实现目标也快。一般半年多时间就能。虽然素食餐厅不经营酒水，但制作成本较低，收银率约在45%-50%之间。所以菜肴多是中等偏上的价位。

素食餐厅目标市场人群一般可以分为4类：优先类中青年人他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静;第二类有饮食忌讳的人因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些"花样";第三类老年人因为担心大肉中的脂肪和胆脂肪会诱发心脑血管病痛的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;第四类爱美女性满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素能够使女性皮肤更加娇嫩，起到优佳美容作用，同时使身材更加苗条。可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。

第五要素：推广 请问有什么的营销方案可供参考?

湖南"一品幽"总厨张经理：厨房开放式受欢迎，推广很有利。由于素食餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，所以经营者可以采用明档经营、现场制作等经营模式。这样可以拉近餐厅和客人的距离。

相信如果把握好以上五大要素，离成功开家素食餐厅也不远了。