何永智:20年中餐连锁传奇

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2009-01-10 13:38:00 来源: 神州加盟网 有1326人参与
       有人说重庆女人漂亮,重庆火锅好吃,知其一便知重庆。如今,重庆女人已走遍天下,重庆火锅也风靡神州。在重庆火锅协会的成员中,90%是女人,会长是重庆小天鹅集团总裁何永智。这位有“阿信”之称的重庆女人从三口锅起家,经过十几年的努力,硬是从火锅里一瓢一勺地捞出了一个近四亿资产、员工达12000余人、有180余家连锁店的企业集团—重庆小天鹅饮食文化(集团)有限公司。

  坚持就是胜利—“捞”得很耐心

  在重庆的大街小巷问起“小天鹅”,问起何永智,恐怕无人不知无人不晓。其实在国内外的媒体上,何永智的名字也并不太陌生。早在1985年,美国的《华尔街日报》在报道中便称何永智为“火锅皇后”,1993年和1994年《四川日报》和《财经报》称何永智为的“阿信”,而那时的何永智的确正进行着像“阿信”那样的艰辛创业。

  “坚持就是胜利,干什么事要有耐心。”何永智感悟到:“其实世上的事没有想象的那样复杂,要学会化繁为简,用简单的创意就能经营好。把简单的事干好,坚持到底,不半途而废,这是成功的关键。”也就是从这时起,当别人的火锅店门可罗雀时,吃小天鹅火锅的人却排成了长队,门庭若市。人们不解是什么原因使小天鹅的火锅有如此的吸引力。很多人曾猜测说小天鹅的火锅自有工艺是秘方。其实不是。小天鹅一靠味道好,二靠服务周到。当然,他们俩也的确研究了一种适合大多数人口味的火锅自有工艺,这就是微甜、辣而不燥的“荔枝味”。

  创意就是革新—“捞”得很智慧

  说到重庆火锅,人们的优先反应是麻辣。这种滋味对重庆人来说只是寻常之味,可是对外地人、对外国人那就具有挑战性了。怎么能使火锅既满足当地人的口味,又能让外地人接受并且能品尝到重庆火锅的特色,这恐怕是火锅经营者首先面临的课题。

  火锅能有今天,何永智功不可没。据考证,重庆火锅的诞生地在嘉陵江和长江的交汇处朝天门。两江交汇之处便冲积成了沙滩,这个江边的沙滩便成了屠宰牛羊的集散地。内脏、头、蹄堆积成丘,几文钱便可买得一副。如此,便吸引了一些纤夫、水手、挑夫、小贩来买。他们采用了简单的方式进行烹调。把内脏在江水里冲洗干净后便放进洋铁盆中煮。那洋铁盆中煮沸的是绛红色的麻辣卤汁。当时江风凛冽,露重霜寒,纤夫们在江边列鼎而食,击鼓高歌,那麻辣之味不但可以除腥味也可以驱寒。可见,重庆火锅出身低贱,所以当地人便称之为“贱食”。从低贱到,从乡野的低俗之食到大雅之堂的珍馐美味,这中间不几次智慧的革新是不行的。

  太极图—一半清汤一半红汤

  当时何永智的火锅店有很多外地人来品尝,他们想吃却又受不了麻辣,吃得眼泪鼻涕一大把。她当时就想,能不能在一个锅里搞一半清汤一半红汤呢?这样想也就这样试了,可是当锅烧沸以后,红汤和清汤便互相漫过了挡板,过不了一会儿清汤红汤就分不清了。她也曾试想着搞一桌清汤、一桌红汤,但再一想,一群朋友来吃饭,你把人家分成两桌,那多让人扫兴呀。在很长一段时间里,何永智的脑子里都是一半清汤、一半红汤。那时,夫妻俩经常在傍晚的时候去江边散步,聊得多的也是怎么搞一半清汤、一半红汤。一天,何永智和廖长光在江边登高远望,但见长江和嘉陵江在朝天门汇合后气势汹涌,浩浩荡荡。两江之水汇合后却迟迟不相混合。在江心有一道明显的水线。长江和嘉陵江之水一阳一阴,像两条巨龙缠绕在一起,千回百转,蜿蜒曲折。何永智望着江水疑惑地问:“这两江之水中间没有任何阻隔,却不混淆。我搞的一半清汤、一半红汤在中间有钢板相隔,却总要混为一处,这是为什么?”廖长光望望妻子,又望望江水说:“水是柔性,所谓抽刀断水水更流,你直杠杠地在中间挡一下,水一沸腾当然要四处溢了。”廖长光指着那水线又说:“你看,那两江水线,绝不是一条直线,是曲折宛转的。”何永智恍然大悟,兴奋地说:“怪不得水库大坝都是弧形的呢!”末了,又皱起了眉头,“可我那小小的锅里怎么搞成弧形呢?”廖长光说:“你看那漩涡像什么?”何永智高兴得跳了起来:“像太极……啊,太好了,太好了。我可以把火锅搞成太极图形—一半清汤、一半红汤。”

  这就是后来的火锅。锅里焊死了一个S形的挡板,一半是红汤,一半是清汤。清汤由鱼头、骨头、鸡、鸭熬制而成。在红汤中放小葱,红中漂绿;在清汤中放红枣、枸杞,淡黄中又有红色点缀。这种火锅推出后立刻引起轰动,引来食客无数,并一下子铺开了。先是在重庆,接着是成都,后来在全国凡是打着重庆火锅招牌开的店都采用了她的锅。这个火锅的产生凝聚着他们夫妻的情意,所以命名为“”。上海《文汇报》曾报道这是“简单的创意,争取进一步拓展市场的革新”。

  子母锅—清汤红汤兼而得之

  “火锅”推出后迅速铺开,这使火锅不但适合了本地人,也适合了外地人。但细心的何永智却发现,火锅也有一个问题,那就是清汤红汤不能兼得,坐在红汤这边的要想吃清汤不容易,手要伸得很长,反之亦然。即使够到了,筷子夹着流汤滴水的,吃到后清汤红汤又搞混了。于是她就想:能不能有更好的方法,彻底解决清汤红汤兼而得之的问题。

  1998年,当时的何永智夫妇开火锅店十分忙碌,根本没有时间管女儿的学习。有一天她刚好回家,女儿便缠着为她讲几何题。女儿把作业本递给她,她见上头一个大圆套着一个小圆,两个圆还标出了半径、直径什么的。她看着这两个圆一下就跳起来了,要是把火锅也搞成这样多好,大锅里套小锅,大锅里红汤,小锅里清汤,想吃什么都可以。从清汤里夹菜滴到红汤里不影响红汤的味道,而红汤却不容易混进清汤。后来一试验果然就成功了。这一发明与她们的女儿廖小佳有关,故而命名为“子母锅”。这一发明不久便获得了“世界设计人专利”。

  当然,何永智在20年的火锅经营中还有多种创立和发明。优先个发明“火锅”,让重庆的麻辣火锅走向全国各地;优先个推出“荔枝味”火锅自有工艺并获“意大利国际博览会”金奖;优先个推出自助餐,使经营增加了透明度,让客人吃着合格,并在全国风靡;优先个采用大型歌舞伴餐,增加了文化氛围,使单调的吃变得丰富多彩,让火锅走向有档次化;优先个发明子母火锅,并获“世界设计人专利”。锅、子母锅解决了众口难调之难,满足了每一个人的口味。将抽油机安在火锅桌上方,液化气罐配以抽油机,使重庆火锅告别了“熏火燎”的历史,走进了大雅之堂。

  何永智在小小的火锅里充满智慧地捞着,每一次发明创造也给她带来了丰厚的收银,使她从一个小小个体户成为一个大型企业集团的总裁。

  到2002年底已在全国22个省市区拥有了166家连锁店,还有4家在美国,他们的加盟连锁系统是FDS(世界特许经营服务发展组织)公司度身打造的,他们的核心技术—火锅底料已经实现了工厂化生产,辐射全国的配送中心也已经建成。集团总裁何永智终于可以说,小天鹅已经冲破了中餐连锁的几大障碍。

  从20年前重庆解放碑八一街一间只有3张桌子的火锅店发展到2001年“全国连锁餐饮靠前”的规模,何永智深深知道民营企业要保持持续发展有多难。她坚信:私营企业壮大之后,老板要少管,但要有三会:“会用人,会出主意,会拍板”。

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